U principiu di funziunamentu di a pignatta jacketed hè di utilizà a coccia di pressione di volta. Simply put, hè di utilizà l'aria compressa per aumentà a prissioni in a pignatta per impediscenu chì e lattine sò protruding and jumping. Per quessa, in u prucessu di sterilizazione è riscaldamentu, ùn mette micca aria compressa, ma solu bisognu à esse in un statu di preservazione di u calore dopu avè righjuntu a temperatura di sterilizazione. Dopu chì a sterilizazione hè finita, quandu a temperatura hè abbassata è rinfriscata, l'approvvigionamentu di steam hè firmatu, è l'acqua di rinfrescante hè pressata in u pipe spray d'acqua. Quandu a temperatura in a pignatta cade, u vapore si condensa, è a prissioni in a pignatta hè cumpensata da a prissioni di l'aria compressa. In u prucessu di sterilizazione, l'attenzione deve esse pagata à u metudu iniziale di l'escavazione, è dopu u vapuri hè ventu per fà u vapuri circulate. Pò esse ancu deflated ogni 15 à 20 minuti per prumove u scambiu di calore.