U principiu di funziunamentu di a pignatta jacketed hè di utilizà a coccia di pressione di volta.Simply put, hè di utilizà l'aria compressa per aumentà a prissioni in a pignatta per impediscenu chì e lattine sò protruding and jumping.Per quessa, in u prucessu di sterilizazione è riscaldamentu, ùn mette micca aria compressa, ma solu bisognu à esse in un statu di preservazione di u calore dopu avè righjuntu a temperatura di sterilizazione.Dopu chì a sterilizazione hè finita, quandu a temperatura hè abbassata è rinfriscata, l'approvvigionamentu di steam hè firmatu, è l'acqua di rinfrescante hè pressata in u pipe spray d'acqua.Quandu a temperatura in a pignatta scende, u vapore si condensa, è a prissioni in a pignatta hè cumpensata da a prissioni di l'aria compressa.In u prucessu di sterilizazione, l'attenzione deve esse pagata à u metudu iniziale di l'escavazione, è dopu u vapuri hè ventu per fà u vapuri circulate.Pò esse ancu deflated ogni 15 à 20 minuti per prumove u scambiu di calore.